Charcutier-traiteur charcutière-traiteuse
Salaire du débutant
Salaire minimum interprofessionnel de croissance
Description du métier
Le charcutier-traiteur prépare des plats traditionnels à base de viande de porc, mais il propose également d'autres viandes, poissons et légumes. Dans son laboratoire, il découpe les carcasses, cuisine les plats et assure la sécurité alimentaire. Il est aussi commerçant, veillant à la qualité des produits et proposant de nouvelles recettes. En tant que traiteur, il aide les clients à choisir un menu et peut organiser des événements complets. En tant que chef d'entreprise, il gère les finances de son commerce.
Compétences requises
Le charcutier-traiteur est un expert dans de nombreux domaines : il choisit, découpe et prépare la viande avec soin, maîtrise les différentes techniques de cuisson, fumage, saumurage et conservation, et possède des compétences en pâtisserie pour certaines recettes. Il doit aussi être capable de manipuler des équipements lourds tels que des fumoirs ou des étuves, et avoir une bonne condition physique. La curiosité est essentielle pour évoluer dans ce métier, en cherchant toujours à innover et à améliorer ses créations pour satisfaire sa clientèle. Il doit être force de proposition, présenter ses produits de façon attrayante, respecter des normes d'hygiène strictes et avoir un bon sens commercial pour répondre aux attentes des clients, même en s'occupant de la décoration des buffets. Enfin, pour ceux qui ambitionnent de gérer une équipe ou leur propre entreprise, des compétences en gestion et une organisation rigoureuse sont nécessaires.
Où exercer ?
Le charcutier-traiteur peut travailler dans différentes structures : une petite charcuterie de quartier, une grande surface, un laboratoire d'une entreprise agroalimentaire ou sur les marchés. En artisanat, il est polyvalent et confectionne divers produits frais en travaillant longtemps. Dans une entreprise de charcuterie industrielle, il se spécialise généralement dans un ou deux produits et suit des horaires réguliers, tout comme en grande distribution. Dans une charcuterie artisanale, l'activité peut être intense, surtout les week-ends s'ils proposent aussi un service traiteur ou vendent sur les marchés. Il doit anticiper les périodes chargées comme les fêtes de fin d'année ou le printemps-été, pendant lesquelles les événements comme les mariages se multiplient. Travaillant debout, il est exposé à la chaleur des fours ou au froid des chambres froides. Le respect des règles d'hygiène est essentiel (nettoyage des équipements, désinfection des plans de travail) et il doit être prudent car il utilise des outils tranchants comme les couteaux, broyeurs, mélangeurs. Il porte un équipement spécifique comme des gants, un tablier et un couvre-chef pour se protéger.
Formations
Après la troisième, tu peux passer 2 ans à te préparer pour obtenir le CAP charcuterie-traiteur, généralement en apprentissage. Tu as également la possibilité de compléter cette formation par le CS employé traiteur, qui dure 1 an, ou bien, après avoir acquis au moins 2 ans d'expérience professionnelle, tu peux te présenter au BP charcutier-traiteur, une formation de 2 ans. Après le baccalauréat, il faut prévoir 3 ans d'études pour obtenir le bac professionnel boucher-charcutier-traiteur.
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