Le décolletage consiste à fabriquer des pièces de petites dimensions en inox, acier, laiton, ou plastique. Ces pièces sont usinées à partir de barres de métal ou de plastique sur des tours, qu'ils soient automatisés ou à commande numérique. Elles sont utilisées dans divers secteurs tels que l'aéronautique, l'armement, l'automobile, la bijouterie, la connectique, l'électroménager, l'industrie, l'horlogerie, la mécatronique, le nucléaire, l'optique, la télécommunication. Les décolleteurs occupent différentes fonctions telles qu'opérateur, régleur, technicien régleur, chef d'équipe ou chef d'atelier. Qu'ils soient ouvriers ou techniciens, ils produisent des pièces en petites, moyennes ou grandes séries. Ils vérifient la fabrication à l'aide d'instruments de mesure comme le pied à coulisse, le calibre, le micromètre, et rendent compte de leur travail. Ils sont également en charge de l'entretien et des réparations basiques des machines. Avant de commencer la fabrication, ils analysent le plan de la pièce à fabriquer et le comprennent. Pour obtenir la forme requise, le régleur ajuste sa machine et affûte ses outils si nécessaire, avec l'aide du technicien. Celui-ci peut également effectuer d'autres tâches : montage de pièces complexes, choix des outils et techniques, étude de fabrication, calculs de production, proposition d'améliorations.