Les roches extraites des carrières sont livrées à l'atelier sous forme de grandes tranches. Avant de commencer le processus de façonnage, le tailleur de pierre commence par scier et couper ces gros blocs de pierre. Aujourd'hui, ce travail se fait avec des tronçonneuses équipées de disques en diamant. En se basant sur les dessins fournis par l'architecte, le tailleur sculpte la pierre jusqu'à obtenir la forme voulue, que ce soit un dallage, une rampe, une corniche, une voûte, une colonne ou une cheminée. Il s'occupe de polir ou de vernir son travail avant de le livrer au client ou de l'installer sur un chantier. Le type de pierre utilisé varie en fonction de la région ou de son utilisation dans la construction, comme du calcaire dur ou tendre, du granit ou du grès. Le tailleur de pierre utilise des outils classiques tels que la massette, la gouge ou le poinçon, mais aussi des outils électriques comme des meuleuses, voire même le laser pour restaurer les pierres anciennes. Les machines à commandes numériques récemment apparues dans les ateliers permettent de limiter la production de poussière.