Tonnelier tonnelière
Salaire du débutant
Pour ce métier, le salaire est au niveau du SMIC.
Description du métier
Le tonnelier sélectionne soigneusement les arbres pour obtenir des morceaux de chêne fendus appelés merrains. Il les laisse sécher à l'air libre pendant au moins 2 ans avant de les travailler pour former les douelles qui constituent le tonneau. Ensuite, il assemble les douelles avec des cercles en métal. Les structures ainsi créées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié pour permettre au bois de se courber progressivement et se joindre en se serrant. Ces étapes, réalisées avec le feu ou l'eau selon les régions, donnent sa forme définitive au tonneau. Ensuite viennent les finitions : coupe, montage du fond, perçage de la bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage final. Le tonnelier crée son style en combinant bois, feu et eau. La cuisson du bois, de durée et d'intensité variables, permet de développer divers arômes et saveurs (noisette, vanille, fumé...) qui influencent les caractéristiques aromatiques du vin ou de l'eau-de-vie. Le tonnelier détient un savoir-faire précieux, avec des techniques gardées secrètes. La patience est sa meilleure alliée.
Compétences requises
Le métier de tonnelier demande de la patience et de la précision. Il faut laisser vieillir et sécher les morceaux de bois pendant au moins 2 ans avant de les chauffer pendant environ 2 heures pour fabriquer les barils. Chaque étape de fabrication exige un contrôle méticuleux : les morceaux de bois doivent être inspectés sept fois avant d'être chauffés pour éviter toute fuite. Ce métier requiert également la capacité de repérer les signes subtils du bois de qualité et de réguler correctement la température lors de la chauffe. En plus des compétences techniques telles que la lecture de plans, la menuiserie, l'usinage et le chauffage, le tonnelier doit bien connaître le matériau principal, le bois, et veiller à éliminer tout défaut dès le début du processus de fabrication. Il collabore étroitement avec les vignerons et les œnologues pour garantir la réussite du produit final. En tant que partenaire de la vinification, le tonnelier ne se contente pas de fournir un contenant, il participe activement à la création du vin.
Où exercer ?
Le métier de tonnelier est principalement artisanal, même si certaines tâches sont désormais mécanisées. Les outils principaux sont le marteau et la chasse, qui sert à fixer les cercles de métal. Les tonneliers sélectionnent le bois, le font sécher, le chauffent, des étapes qui demandent une certaine expertise. Ce savoir-faire est transmis dans les petites entreprises artisanales. Ce métier est physique, se déroulant dans des conditions chaudes et poussiéreuses, avec des charges lourdes à manipuler et de longues périodes debout. Il est recommandé d'être en bonne condition physique. Le tonnelier doit également faire face à un environnement bruyant et porter des équipements de protection comme des protections auditives et des chaussures de sécurité. Dans les petites entreprises, il est souvent polyvalent, passant d'une tâche à une autre pour éviter la monotonie. Dans les entreprises plus importantes, il peut être spécialisé dans une tâche spécifique, comme la chauffe par exemple. Les tonneliers collaborent généralement avec les vignerons et les œnologues.
Formations
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